CARBONARA DI ASPARAGI E ZABAIONE SALATO

Ultimamente lavoro un po’ lontano e passo molto tempo in macchina. All’ inizio ascoltavo  la radio, ma la pubblicità mi snerva. Allora ho iniziato ad utilizzare quel tempo per far frullare un po’ di idee nel cervello, da quel giorno dedico il viaggio di  ritorno alle mie idee in cucina.

L’altro pomeriggio è nata l’idea di uno zabaione salato. E siccome secondo me quando uovo e asparagi si sposano è sempre una bella festa, ho fatto gli auguri di benvenuto nella mia cucina alla carbonara di asparagi.

Ingredienti per 2 persone

 

Spaghetti integrali 170 gr

300 gr di asparagi surgelati (se fosse stata stagione li avrei certo usati belli freschi, ma alla cucina e al cuor non si comanda e non sono riuscita ad aspettare aprile per provare!)

Olio evo un cucchiaio

Sale e pepe qb

1 uovo intero

Latte tanto quanto il volume dell’ uovo

La punta di un cucchiaino di farina di guar (non indispensabile, è un addensante naturale che facilità l’incorporamento di aria e la cremosità nei composti montati o frullati. È molto usata in gelateria!)

2 bei cucchiai di grana grattugiato fine

Procedimento

Tagliate 6 punte di asparago (3 per piatto, serviranno come guarnizione) cospargerete di olio e metterle ad arrostire da tutti i lati sul fondo di una padella antiaderente. Nel mentre tagliate a rondellette tutto i rimanenti asparagi. Togliete le punte dalla padella, versale nella stessa 1-2 cucchiai di olio e le rondellette di asparagi, fate andare a fuoco vivace e salate verso fine cottura circa 5-10 minuti a seconda delle dimensioni delle rondelle.

Per la crema di uovo e grana utilizzare un contenitore adatto successivamente al bagnomaria, ponete all’ interno l’uovo, il latte, il grana e sale e pepe quanto basta e frullate con un frullatore ad immersione. (Se decidete di utilizzare anche la farina di guar vi consiglio di miscelarla con un ingrediente secco, in questo caso il grana o di spolverizzarla finemente in superficie prima di utilizzare il frullatore, in modo da evitare che si formino fastidiosi grumi).

Otterrete una spumosa e saporita crema all’ uovo che cuocere a bagnomaria su di una pentola con acqua che raggiunta l’ebollizione avrete abbassato al minimo. Durante la cottura a bagnomaria continuerete ad attivare il frullatore ad immersione. In circa 5 minuti il composto pur rimanendo spumoso cambierà consistenza. Gonfiandosi ancora diventerà più corposo e consistente a questo punto sarà pronto.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato. Scolate bene al dente e terminate la cottura nella padella degli asparagi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura tenuto da parte

Servite sui piatti con la crema all’ uovo e grana sotto spaghetti e asparagi sopra e decorate con le punte  di asparago arrostite.

Se volete condire direttamente l’intero spaghetto con la crema all’ uovo e grana vi consiglio di farlo fuori dal fuoco e controllando che il fondo del contenitore non sia troppo caldo.