SPIRALINE DI PANE SALSICCIA E STRACCHINO

Anche la cucina risente di mode e correnti, e questo ultimo inverno ho visto decine e decine di foto e proposte di ricetta per i cinnamon roll. Una vera invasione di girelle glassate. Nella mia cucina dolce e cannella solo a piccole dosi. Ma più le guardavo più somigliavano a qualcosa che davvero mi soddisfa. Qualcosa che cucino da tempi immemori. Ogni inverno e non mi delude mai. Le mie spiraline di pane salsiccia e stracchino. La ricetta originale ricordo di averla ricavata da un manuale online di panificazione con MDP che si chiamava "Il mio pane". Fino ad ora l'ho conservata in un foglietto sgualcito, da oggi la conservo qui. Personalizzate queste chiocciolette con il ripieno che più gradite o che più vi rappresenta!

Ingredienti

270 gr di acqua tiepida;

6 gr (1 cucchiaino) di zucchero;

1 cubetto (25 gr) di lievito di birra fresco o 1 bustina (10 gr) di lievito

secco.

250 gr di farina di grano tenero(meglio 0, ma va bene anche 00 se ce l’avete già in casa)

250 gr di semola di grano duro

30 gr di olio extravergine di oliva

12 gr di sale fino

Il mio ripieno preferito

Stracchino e salsiccia cruda mischiati insieme in parti uguali (non temete, ha tutto il tempo di cuocersi nel forno e insaporire per benino tutto il pane)

Altri ripieni:

Zucchine trifolate e pancetta.

Stracchino e parmigiano

Mozzarella a pasta asciutta pomodoro ben sgocciolato e basilico fresco

Gorgonzola

Tonno ben sgocciolato e crescenza

Qualunque cosa a vostro gusto e fantasia

Procedimento

Se utilizzate la macchina del pane porre nella vaschetta nel seguente ordine acqua zucchero lievito. Sciogliere bene il tutto, poi aggiungere le farine l’olio e il sale. in sostanza prima i liquidi sul fondo poi i solidi. E fare partire il programma impasto più lievitazione (in totale circa 90 minuti).

Se utilizzate una normale impastatrice o un bel tagliere con olio di gomito poggiate alla base prima le farine e il sale mescolati e al centro i liquidi miscelati e l’olio.

Impastate energicamente fino ad ottenere una bella palla liscia. Ponete a lievitare in una ciotola ampia sigillata con pellicola trasparente in ambiente caldo umido e senza correnti di aria per almeno un ora. (potete porre l’impasto nel forno con luce accesa preriscaldato a 40-50°, poi spento)

Al termine della prima lievitazione estrarre la vostra pasta lievitata dal cestello o dalla ciotola e stenderla su di un piano infarinato con il mattarello. Consiglio di non lavorare troppo l’impasto altrimenti aumenta di elasticità e di consegnuenza la difficoltà nella stesura.

Con la dose descritta si ottengono due sfoglie circa 20x50 cm. Una volta stesa, si spalma sulla sfoglia il ripieno desiderato prestando cura nel lasciate circa due cm privi di ripieno del bordo che sarà quello esterno. Arrotolare l’impasto ottenendo un lungo cilindro, saldare il bordo esterno dopo aver inumidito con acqua la striscia lasciata libera dal ripieno. Tagliare a fette di circa 1,5 cm, e porle su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Lasciare lievitare almeno mezz'ora in un luogo privo di correnti di aria ed infornare nel forno già caldo a 180° statico per 25-30 minuti . La differenza nella tempistica è dovuta al grado di umidità del ripieno e allo spessore e dimensioni delle spiraline.

Ottime ad ogni temperatura calde, tiepide, fredde. Se volete prepararle qualche giorno in anticipo congelatele in sacchetti di carta e scongelatele all’occorrenza.